竹燕窝,海绵胶煤炱菌-Scorias spongiosa

By | 2016 年 2 月 21 日

竹燕窝,很好听的名字,见其名就知道是美味,还可以推断出它与竹子与某种关系。

做成美食是这样的(网络图片):

美食样的竹燕窝

商品外观这样的(网络图片),

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可当你看到下图中那密密麻麻的虫时,则绝不会将它与吃物联系在一起,第一反应只有恶心。真不知先民们是在什么情况下才做出吃此物的决定的。野外生长时这个样子的:

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不论外表如何,美食只有吃到嘴里才知道,外表如何与美味指数是不相关的。据仅有几篇中文文献报道,此菌含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸和胶质物质、抗菌物质等,是一种美味的食、药用蕈菌。川南地区已经有数百年的食用历史……

百度百科则如是说:其形味如燕窝,口感润滑,清爽,集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身,营养价值堪比燕窝,故称植物燕窝。

闲话少说,进入正题。

经贺新生等人鉴定,此物学名是:Scorias spongiosa (Schwein.) Fr.。中文名为海绵胶煤炱(tái)菌。在四川称为竹花菌、竹燕窝,在浙江、江苏、贵州也有分布。子实体丛生,密集,石花菜状,珊瑚状,子实体帖地表、树枝、树叶、竹叶、笋壳上,大小( 5-28) cm×( 5-16) cm ×(2-6)cm;淡琥珀色,分枝尖端黑色,子实体老后变黑色,子实体组织胶质。单个子实体分枝状,分枝对称或不对称,3-7级分枝。

分生孢子器黑色,长啄壳状,生于子实体分枝表面和顶端,不均匀分布,单生或2-8个丛生,椭圆形,囊状,半埋于胶质组织中,伸出长啄,膨大部分长度50-150 μm,直径40-160μm; 长度200-300 μm,直径25-30 μm,中央有一管道,先封闭,发射孢子时散开,有5-10根菌丝。

显微镜下的子实体分枝(文献1中的图):

子实体分枝

分生孢子器(文献1中的图):

分生孢子器

贺新生等人研究表明,可以纯培养但菌丝体不发达,先以植物愈伤组织形式生长,很快形成子实体,但难以形成如野外一般的大型子实体。是否需要竹飞虱等昆虫的分泌物质刺激,是否
需要环境中特别是竹叶腐殖质中或土壤中的其他微生物的共同作用,还需要进一步探索。

央视《远方的家》节目中对于竹燕窝这个美食做过一些介绍,从16分51秒开始。点这里观看

参考文献:

[1]贺新生,刘超洋,林琦,郑俊娟,竹文坤,商圆圆,霍存录. 竹类煤烟病大型病原菌——海绵胶煤炱菌的分子鉴定[J]. 福建林学院学报,2011,04:363-367.

[2]贺新生,刘超洋,郑俊娟,商圆圆,霍存录. 竹类食用蕈菌——海绵胶煤炱菌子实体的纯培养[J]. 竹子研究汇刊,2012,01:18-2